春天，是个吃鱼的季节。从东北，到江南再到西南，一尾尾小鱼游历了祖国的大江大河，吃掉了沿岸的各种春花，肉质便有了春天的气息。
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春天的鱼，随百川灌海，游进江湖民间；春天的鱼味，随繁花飘絮，落进万家灯火。不管你现在是一个“狂飙老默”，还是一位“宝石老舅”，都需要这么一句：我想吃鱼了……
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苏沪塘鳢（lǐ）与江浙鲳鱼
阳春三月，塘鳢鱼登场，它有着大大的脑袋，扇子形的两片前鳍。而在这个季节里，他们找到了自己的“饭搭子”——鸡蛋。
锅里烧水，把塘鳢鱼除去内脏，然后浇上打匀的蛋液。加入盐、几勺绍酒、猪油和温水，下锅隔水蒸15分钟左右，便是塘鳢炖蛋。蛋羹吸收了塘鳢的极致鲜美，塘鳢汲取了嫩滑的“魔力月光”，共同谱写一支现代版的“春江花月夜”。
谷雨时节，最肥美的莫过于银鲳鱼。银鲳只有一根大刺，分叉的黄尾巴像剪水的雏燕，香煎后外酥里嫩，筷子轻轻一掇，瓷娃娃般雪白的肉便露出来了，肥美的膏脂一抿即化。
黄河鲤与密云花鲢
每当晚樱撒满的春四月，也是威风凛凛的“金甲大将军”黄河鲤上市的季节，此时的它脂肪与肌肉比例达到了最佳平衡，正是赏味的好时候。黄河鲤著名的吃法是“鲤鱼焙面”，将龙须面炸至酥脆，盖在鲤鱼身上，然后把黄河鲤炸定型后，浇糖醋汁。龙须面和鱼皮的双重酥脆加持下，里面的鱼肉更显紧致。
北京密云水库休渔的时节，是吃花鲢最好的时节，这时的它们吃着春天的草芽花籽，肉质肥美异常。
想突显出花鲢最好的风味，则需要用“侉炖”的方式。鲜鱼入锅后，只放葱姜蒜等最基础的调料和大粒盐，滚出的浓汤奶白如玉。这时的鱼肉细嫩紧致，喝上一口醇汤，夹上一筷子“健美肉”，美味鲜爽在唇齿间“横冲直撞”。
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